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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.瓦格納

在最近烏克蘭方麵的表態中，反攻的重要前提是俄軍

瓦格納

部隊在阿特木斯克付出了慘重傷亡，並十分疲勞，我們首先就來聊聊瓦格納部隊的戰損情況，因為這對其是否能夠繼續進攻，甚至保守點說能否堅守至關重要。

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美國在2023年2月中旬評估時認為，瓦格納開戰以來的傷亡超過3萬人，其中陣亡9000人。而自2022年12月中旬以來（阿特木斯克作戰的高潮階段）的戰損，要占到了一半，折合為陣亡4500人，傷亡總計15000人。

美國在2022年12月時認為瓦格納的規模為5萬人，除掉此後傷亡的15000人，即便不考慮後續補充兵力，其在2023年2月時依然還有35000人，因此可以維持攻勢。

相較於那些不著調，沒有軍事常識的瞎編數據來說，美國情報給出的數據是講究一定軍事常識的。因為它起碼不會犯這樣的錯——如果一支軍隊都傷亡一大半了，那它還怎麼繼續進攻“戰力更強、人數更多”的敵人呢？

但是，我們當時也說了。美國方麵列舉此類數據也不是向著瓦格納說話，老美看瓦格納是非常不順眼的，所以這個數據隻是在能解釋戰場態勢的前提下，所搞出來的最大值而已。

我們根據能夠確認的俄方陣亡者信息估算，瓦格納自開戰以來實際的陣亡數在4000到5000人之間，傷亡總數在18000到22500人之間。其中半數以上傷亡在阿特木斯克戰役的高潮階段，這個沒什麼問題。

也就是說，在2022年11月中旬到2023年2月中旬的3個月時間裏，瓦格納有超過1萬人的傷亡是不算太離譜的。

最近，關於俄軍陣亡者的數據再次更新，我們也可以根據新近的數據，估算下現在瓦格納的戰損情況。

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截止2023年3月24日時，能夠確認的俄軍陣亡數為18023人，其中囚犯數據升至最高，達到了2259人；雇傭兵數據為891人。

僅此兩項即可確認有3150人。

在上述能確認的俄軍陣亡者18023人的信息中，確認了兵種歸屬的有13755人、未能確認的有4268人。

上述囚犯加雇傭兵陣亡數占到能確認兵種歸屬人員總數的23%，那麼以此比例估計，在未能確認兵種的人員中亦有至少981人屬於囚犯加雇傭兵。

那麼，俄軍陣亡者中的囚犯和雇傭兵，至少就有4131人。

請注意，這隻是最小數據，還要考慮另外三個因素。

第一：被劃入到誌願者陣亡數中，但實際有屬於瓦格納的人員；第二：未能確認兵種陣亡者中，囚犯比例可能更高；第三：陣亡信息有一到兩周時間延遲等因素。

考慮到這三個因素，瓦格納的實際陣亡者可能要達到5500人左右，比我們上次估算的均值要增加1000人左右。

按照1比3.5的陣亡負傷比，再加上失蹤被俘人員，瓦格納如今的戰損數約為2.5萬人左右。其中2月中旬至今的40天時間裏，傷亡大約在4500人左右。

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以上對瓦格納戰損的估算是有確實數據為依據的，它肯定不會十分準，但大體範圍應該不會差太多。

在俄烏之戰中，瓦格納部隊是從一支小型精銳突擊隊，不斷擴大到現在這個地步的。它原有的規模，加上後續流入的兵員，大致可有6萬人左右。

在傷亡的2.5萬人裏，不可恢複性戰損會有1萬人左右，但近期作戰的傷員不能參戰，合同期滿的囚犯也未必繼續參戰，再加上瓦格納如今不再繼續招募囚犯，所以目前瓦格納在戰區的部隊估算大約為3萬多人。

因此要說瓦格納在阿特木斯克付出了慘重的傷亡，這一點沒什麼問題。

烏克蘭方麵認為瓦格納在付出慘重傷亡的同時，也極度疲勞，這一點也沒什麼問題。

阿特木斯克作戰的高潮是2022年11月開始的，從那時到現在已經有4個多月時間了。以阿城作戰的烈度及瓦格納的規模，它很難有輪換休整的機會，實際處於前線突擊群不斷戰損，短期輪換反複突擊的狀態。

一般來說，進攻作戰周期以一個月來說，部隊就要休整，如今光是瓦格納集群就連續打了4個多月，還是攻堅作戰，它當然會十分疲勞。

所以有著豐富實戰經驗，而且實際操刀去年哈爾科夫大反攻的烏軍陸軍司令瑟爾斯基，有文章開始時所講的基本判斷是沒問題的，瓦格納的確處於戰損很大，而且極度疲勞的時期。